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    2009年12月3日，哥伦比亚社会福利部公布了家禽宰杀和加工厂要求的技术法规草案，规定了家禽宰杀和加工厂的卫生要求。草案覆盖了下列各项：目的；范围；定义；卫生标准；场所和通道；设计和建造；排水系统；通风；照明；卫生设施；液体和固体废物管理；水质量；产品操作者及其健康状况；培训；卫生规范和保护措施；宰杀和加工厂装置、设备和工具的要求；接收和宰杀区域；接收部分；宰杀部分；浇烫和拔去消毒液我国是水产品生产大国，2011年我国水产品生产总量达到5611万吨。水产养殖业是我国农业的重要组成部分，在国民经济中占有重要地位。然而，我国并不是水产养殖技术强国，当前渔业水体环境的污染和渔药残留等因素严重制约我国水产行业的发展。同时水产品极易腐败变质，研究表明，微生物污染是导致水产品腐败变质的最主要因素之一。甲壳类、贝壳类水产品多数生活在近海或淡水中，其表面或体内易携带致病菌；淡海水中的水产品均有感染沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌等的可能。一些水产品如牡蛎、三文鱼等在食用前不经过加工或半加工，消费者不可避免的会通过该种食用方式感染某些食源性疾病，尽管这些疾病一般不会威胁生命，其症状一般从短期温和型肠紊乱到急性胃肠炎，但极可能引发其他更严重的疾病。因此，抑制或消除水产品中食源性致病菌是保证水产品食用安全的重要保障之一[1]。一般通过养殖过程中的水体净化和水产品加工处理两方面来进行洗手除菌液鸡鸭等毛的区域；取出内脏、清洗、冷却和包装区域；取出内脏、宰杀后的禽体清洗部分；冷却和包装部分；其它设施；卫生标准操作程序（开发、执行、维护、纠正行动、记录、鉴定，以及微生物鉴定）；取样要求；测试结果记录；抽样检验方法标准；微生物学标准；取样要求；不履行微生物学标准；理化要求；在宰杀和加工厂操作中《零公差》排泄物控制；在农场进行的预卫生检查；在工厂的预宰杀和宰杀后的检查；从事家禽宰杀和加工公司的官方检查；官方检查标准；宰杀前检查；在工厂宰杀前检查；缚住待宰杀的禽类；宰杀前检查的最终结果；宰杀后检查；在家禽宰杀后检查期间进行的检验；宰杀后检查结果和产品的

    草案具体内容详见：    http://ec.europa.eu/enterprise/tbt/tbt_repository/COL139_ES_1_1.DOC

 
卫生标准家禽