核心提示:卫生部杀灭速冻食品细菌标准遭疑 与国外差异大-消毒液,葡萄球菌,卫生部,杀灭,金黄色,食品,妆饰,美国,笼头,猪肉,消费者,饺子,车间,头发,外露,速冻,温度,记者,标准

    食品伙伴网编者说明：金黄色葡萄球菌同其他细菌一样广泛分布于空气、土壤当中，人和动物是主要携带者，在健康人的鼻子、喉和手是最适合它们生长的地方。此外，如果有伤口，伤口处也容易大量滋生。金葡菌对温度很敏感,在高温下相当脆弱。超过46℃,就有部分无法生存，在55℃下,它们中的90%撑不过3分钟，煮饺子的温度（一般100℃左右）,对它们比《秒杀》还要迅速。另外，金葡菌对人体产生危害（主要表现为腹泻等症状）还需要数量、宿主体质差异等多个因素共同作用。因此望广大消费者没必要担忧在一定限值之下的金葡菌。

    近期，几乎所有知名品牌的速冻食品相继被检出含有金黄色葡萄球菌（简称金葡菌），多城市超市相继下架相关产品。一时间，消费者谈之色变，关于新旧标准的大辩论也成为热门话题。昨天，有网友在微博爆料，在71℃下，15秒就能杀灭食物中的金葡菌，而并非此前卫生部指出的"加热到80℃、30分钟杀灭".

    根据网友提供的线索，记者检索了新西兰食品安全监管机构（New Zealand Food Safety Auhtoriy）的官网，找到其对于各类食品的明确指引，包括鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉、蛋类等。其中对于搅碎的牛肉、猪肉、羊肉及猪肉切块，只要食物的温度达到71℃，只需15秒就能把金葡菌杀死。

    之后，记者又查找了全球最权威食品安全卫生机构美国FDA（美国食品药品监督管理局）的官网，发现只有针对杀灭沙门氏菌和李斯特菌的专门消毒液患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间 长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。2检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。 3洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。 4更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。 5手在50PPM消毒液浸泡2分钟以上，手碗以下部分应全部浸在消毒液中。 6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，并用干手纸擦干方可进入加工场所。 7手消毒后，如有污染，必须重复4、5—4、6程序。 8人员的卫生情况应记录在记录表中。 9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按1-7执行。洗手除菌液数据，没有找到关于金黄色葡萄球菌的数据。不过，记者发现美国食品药品监督管理局食品法规2005版曾明确指出，只要食品达到165华氏度（即73.89℃），应可以瞬间提供足够的致死率，确保食品安全食用。

    此前，卫生部针对公众对《速冻面米制品（征求意见稿）》提出的质疑曾表态称，金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃，30分钟可被杀灭。对此，有消费者表示，要是把速冻饺子煮30分钟才吃，菌倒是没了，饺子也煮烂了。

 
消费者卫生部速冻食品金黄色葡萄球菌标准