核心提示:香港：新鲜牛肉样本含二氧化硫-次氯酸,防腐剂,肉类,食物,杀菌,鲜肉,规例,样本,氯气,牛肉,法例,孢子,街市,溶液,事件,所示,消毒液,跟进


　　食物环境卫生署食物安全中心（中心）今日（七月二十二日）公消毒液弱酸性次氯酸杀菌水的特性次氯酸水的杀菌功能的主要指针虽为残留氯，但是所谓的「残留氯」在实际上包含了次氯酸离子（OCl－）、次氯酸(HOCl)或氯气(Cl２)等全部氯化合物的叙述。如先前所述，真正杀菌主体成分是次氯酸，随着溶液的pH倾向酸性时，氯气会开始产生，反之倾向碱性时，次氯酸离子的比率则变多。因此如图1所示，弱酸性次氯酸水在考虑酸碱值范围的特性后，将溶液调整在pH5～5范围时会使次氯酸达到最大的杀菌效果。弱酸性次氯酸杀菌水对于各种病菌的有效性，如图3所示，发现其除对广泛的无孢子菌有效外，同时对于有孢子菌也具有良好效果洗手除菌液布，中心在一个新鲜牛肉样本检出不可在新鲜肉类中使用的防腐剂二氧化硫，正跟进事件。
 
　　中心发言人说：「中心透过恒常的食物监察计划，从沙田一街市档户抽取上述新鲜牛肉样本进行检测。结果显示，样本含百万分之十八的二氧化硫。」
 
　　根据《食物内防腐剂规例》（第132章附属法例），在新鲜及冰鲜肉类中添加二氧化硫属违法，最高可判罚款五万元及监禁六个月。
 
　　中心已知会涉事档户上述违规事项。如有足够证据，中心会提出检控。
 
　　二氧化硫是一种防腐剂，经常用于干果、腌菜和经加工处理的肉制品如香肠及汉堡扒等不同种类的食物中。但根据《食物内防腐剂规例》，二氧化硫不得用于新鲜或冰鲜肉类。然而，个别贩商为使肉类的色泽更鲜明，会违法在肉类中添加二氧化硫。这种防腐剂属低毒性，可溶于水中，清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫，但对二氧化硫有过敏反应的人，可能会出现气喘、头痛或噁心等征状。
 
　　发言人提醒业界必须遵守法例规定，不可售卖掺杂了二氧化硫的新鲜及冰鲜肉类。市民则应向可靠的街市档户或新鲜粮食店购买肉类，切勿购买或进食颜色异常鲜红的肉类，同时需注意均衡饮食，因为偏食可引致营养不良或摄取过多的化学物。
 
　　中心会继续跟进事件和采取适当行动。
 
　　完
 
　　2016年7月22日（星期五）
 
卫生防腐鲜肉事件食物安全牛肉二氧化硫