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    离春节越来越近了，不少福州市民开始盘算着在哪里吃年夜饭，除了自己做和去饭店吃之外，通过网络预约让厨师到家里来做年夜饭的新形式也悄然兴起。据了解，目前这一行业尚未纳入监管，厨师上门服务比去酒店吃省钱，也更加方便，但在卫生、安全及服务维权方面出现问题又令人担忧。
 
    花费数百元租厨师做年夜饭
 
    春节临近，福州不少饭店的年夜饭预订进入高峰，而一些市民觉得年夜饭在家里吃才有年味，《租》厨师上门做年夜饭这两年开始在榕城流行，市民可以通过各类专门提供厨师上门服务的APP、微信公众号或58同城、赶集网等平台进行预约。
 
    昨日，记者电话联系了几名提供上门做年夜饭服务的厨师。一名林姓厨师表示，他此前在某大酒店上班，有多年的工作经验，上门服务的价格按烧菜的数量及烹饪难度不同有所区别，如果是做年夜饭，价格会比平时高一些。林先生称：《根据菜单的不同，厨师会提前2小时～4小时到顾客家中准备，工作时身着全套厨师制服，消费者可以要求厨师提供原材料，也可以自己提供食材。》
 
    记者咨询了福州数名上门厨师的收费标准，每人的价格都不相同，且差距很大，同样是八菜一汤的宴席，在食材自备的情况下，收费132元～500元。有收费高的厨师声称自己是五星级酒店的大厨出来兼职，可消费者并没有办法验证。
 
    服务质量没标准缺乏监管存隐患
 
    《年夜饭或生日宴会、亲友聚餐等请厨师上门服务日渐兴起，方便了不少家庭，但消费者主要通过网络、电话等预约厨师，也存在一些隐患。》福州餐饮烹饪行业协会相关人士表示，目前市消毒液酸性电解水 (pH=38) 喷雾处理食品接触表面，可不同程度减缓微生物生长79﹪-100﹪[34]。Liu[35]等人研究了电解水对水产品加工表面 (不锈钢板材、瓷砖、地板砖) 单增李斯特菌的杀灭情况，结果发现，用电解水处理这三种材料表面 (25cm2) 5min，单增李斯特菌数可分别减少73log，24log，12log。研究还发现，有机物会降低电解水的杀菌效果，用同样参数的电解水处理表面有蟹肉残留的这三种材料，单增李斯特菌数均会减少2个左右的对数值，细菌减少量有所降低洗手除菌液场上提供厨师上门服务的多为私人兼职，在没有相关规定监管的情况下，存在不少隐患，比如厨师上门的安全问题、隐私问题等。
 
    目前针对厨师上门的服务质量尚没有统一标准，厨师烹饪水平和收费无法统一，消费者也不知道厨师的水平高低，是否物有所值等，如果因为厨师水平引发争议，双方都很难维权。
 
    此外，厨师在实体餐饮机构工作时，要有上岗证、健康证、技术等级证等等，而《私人厨师》APP目前还是比较新颖的餐饮服务业态，服务标准仍是空白，更多的行业规范还有待完善。
 
    据了解，目前网上提供上门服务的厨师，除了大型酒店的厨师兼职，也有一些中小饭店的厨师，甚至还有民间的烹饪达人。《一名手艺不错的厨师在酒店的月薪通常是5000元起步，月薪过万的也很多。目前厨师上门服务在福州尚处于起步阶段，受限于市场需求有限及收入不稳定等，福州真正全职做上门服务的厨师并不多。》榕餐饮业内人士表示，《大厨》的标准因人而异，一个好厨师可能在酒店做菜做得很好，但到了市民家里，做出来的饭菜的水平和质量则不一定好，因此，市民要想找到星级酒店外派厨师并不容易。
 
卫生服务饭店监管