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    1月9日，台湾地区《卫福部》发布部授食字第1051304440号公告，制定《酱油制品的食品制造业者良好卫生作业指导书》，即日生效。主要内容是：对酱油制品的相关食品业者、酱油菌种、酱油消毒液(四)含氯消毒剂：这类药物有微弱微酸性次氯酸水次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。(五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂洗手除菌液麴、酱油醪、生酱油进行统一定义；对原料的使用与调配、生产过程卫生进行规范。提出了应加强菌种管理，以避免菌种变异，且要确保菌种来源必要时进行鉴定，酸水解过程要降低原料油脂含量，并通过对酸溶液浓度、酸水解时间及温度的管控，降低单氯丙二醇含量（小于0.4ppm）等新的精进酱油制造中卫生及安全的管理措施。
 
    
 
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