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　　食物环境卫生署食物安全中心（中心）七月十日公布，最近完成一项有关即食食品含凝固酶阳性葡萄球菌（包括金黄葡萄球菌）情况的专项食品调查。结果显示，全部样本通过检测。
 
　　中心发言人表示，中心今年从不同零售商（包括网上零售商）及食物制造厂抽取共三百个即食食品样本作凝固酶阳性葡萄球菌测试。样本的种类包括肉类、家禽及消毒液质检科负责本作业指导书实施的监督检查。 适用范围 本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。 内容 1采购的每批消毒剂，采购员应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。 2进厂的每批消毒剂，进公司时，由质检人员进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。 3消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制。杜绝污染食品和食品接触面。 4车间质检员应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度洗手除菌液其制品（例如手撕鸡、烧味和卤味等）、沙律、鱼生和寿司、甜点、中式冷盘、三文治和肠粉等。
 
　　发言人指出，金黄葡萄球菌是一种常见并可引起食物中毒的细菌。它广泛存在于环境中，常见于身体健康的人的鼻腔、咽喉、头发及皮肤，并大量存在于伤口和受感染的部位。食物处理人员若不注重个人卫生，有可能把身上的金黄葡萄球菌传播到食物。食物若在室温下存放过久，会引致金黄葡萄球菌迅速繁殖并产生肠毒素，引起食物中毒。尽管大部分感染个案由金黄葡萄球菌引致，但其他凝固酶阳性葡萄球菌也可以产生引致食物中毒的肠毒素。
 
　　由凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒，通常都与进食配制工序较多，食用前又无需再烹煮的食物有关。由于烹煮的热力不能消除凝固酶阳性葡萄球菌产生的肠毒素，即使经翻热后才进食仍有风险。由凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒常见的症状包括噁心、呕吐及腹痛，或有腹泻。
 
　　发言人说：虽然是次专项调查结果全部满意，但业界及市民都不应掉以轻心。为确保食物安全，应经常保持良好的个人、环境和食物卫生。要预防由凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒，市民应把容易腐坏或剩余的食物存放于摄氏四度或以下，或摄氏六十度以上；而业界则应跟从良好作业指引，尽快（在两小时内）把煮好的食物的温度由摄氏六十度降至摄氏二十度，并在四小时或更短的时间内把食物的温度由摄氏二十度降至摄氏四度。
 
　　完
 
　　2017年7月10日（星期一）
 
卫生检测调查食品食物安全葡萄球菌即食食品