核心提示:科学家评估肉类官方检验及工厂卫生措施对肉品安全性的影响-猪肉,屠宰场,牛肉,肉类,沙门氏菌,风险,控制,类产品,消费者,冷却,消毒,洗手,措施,卫生,肉制品,消毒液,振动筛,肠炎,旋毛虫,滑槽,安全性

    食品伙伴网讯   据sciencedirect数据库消息， 2013年9月萨尔维亚诺维萨德大学Bojan Blagojevic等在《食品控制杂志》（Food Control）上发表关于肉类官方检测及屠宰场卫生控制措施对牛肉及猪肉产品安全性潜在影响的研究。

    研究采用风险排序方法分别评估肉类检验及屠宰场过程卫生控制措施在降低猪肉及牛肉中人畜共患病风险中发挥作用。

    评估结果表明，牛肉类产品中，牛肉绦虫、非伤寒肠炎沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、牛海绵状脑病病毒均可对消费者造成中等风险。

    猪肉类产品中，旋毛虫、鼠弓形虫、小肠结肠炎耶尔森氏菌、可对消费者造成中等风险，猪肉产品中肠炎沙门氏菌对消费者具有较高风险。猪肉及牛肉类产品中其他相关危害对消费者造成的危害均较低。

    对当前屠宰场中风险管理策略对比分析表明：公众卫生健康保护过程中，屠宰场过消毒液洁区包括冷却间、速冻机间、内包装间以及与洁区相连的更衣室、换鞋间、洗手消毒间。 适用于换鞋间、更衣室、冷却间、速冻间、内包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、冷却池、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、滑槽、振动筛、甩水机、金属探测仪、容器、周转筐等的清洗消毒工作洗手除菌液程卫生控制措施较肉制品检测更为有效，两种策略在肉制品安全控制过程中均具有不可替代的作用。

    原文链接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004106

 
猪肉屠宰肉类牛肉