核心提示:专家：油炸食品并无高风险 少吃可降脂肪摄入-油炸食品,致癌物,含量,酸败,微克,油脂,会有,卫生标准,食品安全,血液,产品,增加,氧化,气体,剂型,植物油,冒烟

  &消毒液我国自八十年代引进国外二氧化氯产品并开始研究其生产工艺以来，经过十几年的时间，不仅有了国产二氧化氯产品，而且生产工艺有了较大的提高，对二氧化氯作为氧化消毒剂的问题出也有了相当的认识和应用。随着产品的广泛应用，促进了产品剂型的发展，目前已有二氧化氯发生器、稳定性二氧化氯、以及片剂等固态二氧化氯产品。现将用于消毒的二氧化氯剂型情况综述如下。 二氧化氯发生器 1二氧化氯的性质和制备 二氧化氯是氯的氧化物，具有与氯气类似的刺激性气味，分子式ClO2，分子量6457，熔点-59°C，沸点11°C，在室温下以气体形式存在，为一种黄绿色气体。浓度增加时，颜色变为橙红色，气体二氧化氯极不稳定洗手除菌液nbsp; 油炸食品你能吃吗？

    钟凯：国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员、博士，从事食品安全相关工作逾十年。

    某电视台《是真的吗》前两天报道说，油炸食品很可怕，如果反复食用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年轻人会有一种中枪的感觉，因为油炸食品香酥可口，年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后不能吃了，是真的吗？

    就是不加热，油脂在空气中也会产生丙二醛

    首先，我要吐槽一下其"新闻手法",大倍数的说法的确有新闻冲击力，而且，脂肪在氧化酸败过程中确实会产生醛、酮、酸类物质，而丙二醛只是其中之一。随着煎炸时间延长，丙二醛含量肯定会逐渐上升。就是不煎炸，接触空气的油脂也会缓慢增加丙二醛，只是不如煎炸变化得快。超市里卖的油里丙二醛含量会非常低，因为前端有工艺控制，后端有抗氧化剂（比如TBHQ）严防死守。这么低的本底，反复煎炸后当然倍数也会很大。

    说到致癌，丙二醛在国际癌症研究中心（IARC）的致癌物列表中归为3类致癌物，也就是在动物身上都没有确凿证据。说它"潜在致癌"其实也没错，但是你知道3类致癌物多不靠谱吗？连铁锈、煤粉、咖啡因、茶多酚都算。

    只要人体正常代谢就会产生丙二醛

    回到新闻，你肯定希望丙二醛这个东西越少越好，管它有害没害，宁可信其有。但是就算你根本不吃油炸食品，体内也会有丙二醛，因为只要是人体正常代谢就会产生。

    比如贵州的一项研究中，男性血液中丙二醛含量平均是303微克/升，以我为例：我毛重65公斤左右，全身的血液大概是4.5升左右，所以仅血液中就有1363微克丙二醛。这意味着什么呢？还记得新闻报道中丙二醛的含量吗？最高的不过14.6微克/公斤，也就是说我体内血液中的丙二醛相当于93升反复煎炸油里的丙二醛含量。看了这些分析你还觉得这个新闻很可怕吗？

    从食品安全上说油炸食品并无高风险

    其实，监管部门也不是对我们吃的油根本不管。在《食用动物油脂卫生标准》中对丙二醛做出了规定，不得超过0.25毫克/100克。《食用植物油卫生标准》规定了羰基价指标，这个指标包含酸败产生的醛酮酸类物质，也包括对煎炸过程中的油质进行控制。这种控制水平已经足以保障食品安全。

    现实生活中，取得国家正规许可的生产食品企业，有严格的管理体系，会更好地执行操作规范。但小餐馆、路边摊贩能否做到有效的过程控制，的确实是个问题，也是监管的难点。如之前媒体报道的"油条哥",他的油条会有丙二醛的"问题".

    最后，油炸食品到底能不能吃？其实我的看法还是要少吃。从安全性上说，我认为它并无特别高的风险，没必要敬而远之。但是油炸食品脂肪含量比较高，中国人的植物油摄入量已经达到平均每天40克左右的水平，远超膳食指南25克的推荐量。而能量摄入过多，可以增加心血管疾病等慢性病风险。

    另外，很多人炒菜的时候喜欢等油冒烟了才下锅，这是一种错误习惯。因为现在的油品质量提高了，杂质少、烟点高，等冒烟就已经温度过高。高温下，油脂氧化酸败产生的可不只丙二醛，还有最近人们热议的PM2.5.

 
动物油脂植物油油炸食品卫生标准