为切实规范辖区餐饮服务单位食品添加剂使用管理， 严厉打击违法滥用添加剂的违法行为，上城区卫生局卫生监督所结合近几年来的管理经验，制定了《上城区餐饮服务食品添加剂使用管理手册》。

    《手册》从食品添加剂基本知识、选用方法、餐饮服务业常用食品添加剂名单、食品添加剂管理要求等六方面阐述。在篇幅最多的餐饮服务业常用食品添加剂名单中，详细列举了糕点（油条、面点）、肉类（烧、烤肉和卤水类、肉丸、生肉类腌制品、水产品、水发海产品）、凉菜类、豆淀类、热加工食品、火锅、鲜榨果蔬汁和现调酒等七个门类加工过程常用和禁止使用的食品添加剂及非食用物质名单。手册汇总了食品添加剂采购索证、进货查验、备案公示、贮存使用等各项管理要求，重点强调了食品添加剂 《三台账五专管》和《一备案一公示》制度，并对滥用食品添加剂主要表现及相应法律法规作了说明。

    上城区卫生局已投入专项经费编印并免费发放给餐饮单位，受到经营者的普遍欢迎，截止9月底，前期投入1000余元印刷的300本手册已发放完毕。手册的推出，不仅提高了餐饮单位的食品添加剂基本常识，而且为指导餐饮单位做好食品添加剂规范管理使用起到了很好指导促进作用。