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    食品伙伴网讯  据世卫组织消息，10月26日世界卫生组织旗下国际癌症研究机构IARC发布报告指出，红肉与加工肉类致癌风险较高。

    红肉涉及所有哺乳动物肌肉，例如牛肉、羊肉、马肉。加工肉类是指经过腌制、发酵、烟熏或其他工艺制成的肉类。大多数加工肉类含有猪肉或牛肉，加工肉类还会含有其他红肉，例如禽肉、内脏，还有血液等肉类副产品。

    红肉致癌风险

    由国际癌症研究机构IARC牵头，来自10个国家的22名专家在对大量文献资料审查的基础上发现，食用红肉致癌风险较高，证据显示人类食用红肉会出现致癌效应。与此相关的癌症主要是肠癌，胰腺癌与前列腺癌与此也有相关性。

    加工肉类致癌风险

    专家还发现了加工肉类的致癌效应，有充足证据表明会导致肠癌。

    鉴于以上风险，世卫组织建议少量食用肉类。同时考虑到红肉可为人类提供所需营养，世卫组织认为政府与国际机构应该开展风险评估，权衡红肉与加工肉类的风险与益处。

    PDF原文链接：http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/p消毒液餐饮业菜板(墩)的清洗、消毒应经常进行。由于木制菜板吸湿性的物点，食品的浸出物和水、细菌可一起被吸入(浸进)，往往成为细菌的良好滋生地。无论怎样清洗，其效果也是在表面。因此木质菜板经常用刀刮除菜板上的油污、杂物；并用150～300mg/L有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸烫5min以上；消毒后或浸烫后菜板立即晾放，保持清洁。60524*常用化学消毒剂性能及使用特点比较（4/4）5、乙 醇 （酒 精） 乙醇属中效消毒剂，目前医院使用很普遍。（1）杀菌原理洗手除菌液dfs/pr240_E.pdf

    文件下载：   IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat.pdf
 

 
致癌世界卫生组织肉类红肉
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