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     很多人习惯把鲜肉洗净后切块储存 记者实验后提醒大家


    洗生肉的家伙什必须好好洗


    实验合作单位：北京市理化分析测试中心 本期策划 李环宇
 
    不少人都习惯把买回来的鲜肉放在水龙头下冲一冲，然后再切成消毒液一般电解水依pH领域及添加剂等可分数种。各类电解水说明，如表1所示。 电解型弱酸性次氯酸杀菌水 电解型弱酸性次氯酸杀菌水为将含有少量食盐、盐酸所组成的添加液，以电气分解后所生成的机能水，其性状如表2所示。这类杀菌水的有效性主体为次氯酸，因次氯酸的存在形式会依pH变化而改变型态。如图所示，经过电解所产生的弱酸性水，在pH 5因其领域不产生氯气，被认为较安全且安定。在理论上因其游离有效氯的比率，较pH 8的微弱微酸性次氯酸水次氯酸钠水溶液中的次氯酸离子高出约80倍左右，低浓度即可得到充分且快速的杀菌效果。目前，在部分日本医学院的微生物学教科书中也提到利用酸性电解水作为杀菌剂，在其中也记载「大多为使用pH 5的弱酸性电解水」，显示其杀菌效果已经逐步受到肯定洗手除菌液小块进行储存。表面上看，鲜肉是洗干净了，可是，这样做会污染厨房环境，甚至有可能会让自己病从口入。近日，记者来到北京市理化分析测试中心，对此进行了相关实验。
 
    调查


    七成读者先洗后储存
 
    读者李女士习惯一次采买不少肉，到家后先把肉洗洗，然后再将其分成按顿食用的小份进行储存。在洗肉时，她习惯将肉拿到水龙头下冲洗，然后再放到案板上切块。而像李女士这样习惯将买来的肉先洗后储存的人并不在少数，记者随即调查了10名读者，发现有7人和李女士一样。
 
    对于这样的洗肉习惯，澳大利亚维多利亚州卫生部曾在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会有细菌污染，产生食品安全隐患。
 
    实验


    细菌数量增长近600倍
 
    那么，生肉上面真的会有这样的污染隐患吗？记者带着一块从超市里购买的排酸生肉和一个不锈钢盆，来到北京市理化分析测试中心，按照《公共场所卫生检验方法》（GB/T18204.4-2013）中关于公共用品用具微生物的检测项目，实验人员先对不锈钢盆进行采样处理。随后，实验人员将生肉放进盆内，接上水进行洗涤。在将肉洗完后，实验人员倒净不锈钢盆中的水，在先前采样的位置处进行采样。在采完样品后，实验人员又分别用清水和洗涤灵对不锈钢盆进行冲洗，再次采样。每次采样面积均为25平方厘米。
 
    经过24小时的细菌培养，记者看到，在洗肉前，附着在不锈钢盆上的菌落只有每25平方厘米60 CFU（菌落数量单位），而沾过生肉后，菌落数量立即翻了近600倍，用清水清洗不锈钢盆后，菌落数量降低到每25平方厘米400 CFU。用洗涤灵清洗后，菌落数降到了每25平方厘米10 CFU以下。
 
    建议


    直接切块储存避免二次污染
 
    据了解，生肉在生产加工及食品流通等环节中极易受到污染，从而滋生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等，如果不慎吃到肚子里，达到一定数量时还会引起腹泻、发烧、肠炎等症状。
 
    因此，专家也建议，在买来生肉后，如果一顿吃不了，可以将肉直接切好后储存，这样极大限度减少了二次污染的可能。
 
    本报记者李环宇 牛伟坤
 
    王琪鹏 文并摄
 
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