核心提示:唐山：遵化515家餐饮单位完成“明厨亮灶”建设改造-遵化市,厨房,透明,食品安全,餐饮服务,单位,学说,消费者,杀菌,相结合,酸性,工作,建设,电解水,活性氧,重点,消毒,示范,视频,推进


    环渤海新闻网消息 （记者 志远 通讯员 徐宝鸿 刘小超）《透明、安全、卫生的环境是最好的招牌。》遵化市万家福烤鸭店总经理张海河说，改造透明厨房，虽然店里投入一大笔资金，但通过让客人零距离观看厨房现场，就像站在大厨身边一起做饭似的，客人一下子多了起来，这《招》赢得了顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了，这个钱花得值。
 
    今年以来，遵化市市场监督管理局以创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造《透明厨房、阳光操作》为手段，通过建设《透明厨房》《视频厨房》《隔断厨房》《网络厨房》，实现餐饮食品加工重点区域、重要部位和关键环节的可视化，保障广大消费者的知情权与监督权，提升了餐饮服务安全保障能力。
 
    《饭店有了视频录像，我们就多了一份安心！一旦发生因食品安全引发的纠纷，消费者和店家都可以通过视频查证，并提供给有关部门，这从源头保证了消费者和店方的利益。》一位消费者说，透明厨房提高了消费者的安全感。
 
    遵化市市场监督管理局强力推进，餐饮服务单位主动参与，提前实现了省市食品药品监督管理局下达的年度目标，并以大型餐饮服务单位为重点，发挥示范引领作用；以学校食堂为重点，选择食品安全风险等级较高的单位作为试点先行。与行政许可工作相结合，对新开办的餐饮服务单位，重点引导鼓励其按照《明厨亮灶》的要求，提前规划，合理配置，建设&消毒液近年来研究人员对这一问题进行了较多研究，提出了几种解释，主要有上述的ORP学说、有效氯学说、活性氧学说、自由基学说等。例如郝建雄[12]等认为强酸性电解水的杀菌主要成分是次氯酸，当有效氯浓度达到一定值，其存在形式HClO或ClO-则是决定电解水杀菌强弱的关键。杨敏[13]认为电解水杀菌过程中，活性氧和有效氯的协同消毒起了重要作用；同时，电镜试验结果表明，酸性电解水中的羟自由基也在消毒中发挥了重要作用。1998年有效氯学说被确立为酸性电解水杀灭病原微生物的主要学说。电解水的杀菌机理比较复杂，到目前为止还没有统一解释，需进一步证实研究洗手除菌液ldquo;透明厨房》《视频厨房》《隔断厨房》或《网络厨房》；与唐山市第三批食品安全诚信示范单位创建工作和《量化分级》管理工作相结合，对积极开展《明厨亮灶》改造、诚信守法经营的餐饮服务单位，优先作为示范店进行创建，特别是在食品安全示范街重点推进《明厨亮灶》工作；与日常监管工作相结合，利用日常巡查、专项检查和重点工作督查等时机，积极推进《明厨亮灶》工作。
 
    据遵化市市场监督管理局局长张雪莲介绍，实施《明厨亮灶》不仅仅要求厨房干净、整洁、透明，而且在《软件》方面也加大透明力度，比如餐饮企业采购的米、面、油、肉渠道要透明；碗筷、洗涮、消毒操作要透明；人员管理也要透明，食品安全管理人员及从业人员健康合格证明等在就餐场所公示，这样有利于消除监管部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。
 
    截至日前，该市515家餐饮服务单位完成了《明厨亮灶》建设任务，占总数的95%，其中建设《透明厨房》80家、《视频厨房》22家、
 
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