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    临近春节，各种名目的聚餐也多了起来，餐桌上的安全问题也越发引起人们的重视。日前，卫生部就发布了2012年第四季度全国食物中毒事件情况的通报。通报指出，春节临近，各种形式的聚餐活动增多，食物中毒发生几率加大，要加强食物中毒的预防。

    上吐下泻或"中毒"

    很多人都曾碰到过这样的情况：在外面就餐后不久上吐下泻，其实这就是发生了食物中毒。

    吃什么样的食物会引起食物中毒呢？专家指出，首先是食品受致病菌或其毒素的污染。其次，有毒化学物质混入食品中达到了急性中毒剂量，如农药（有机磷农药）、重金属--铅、砷、汞、镉等污染。第三是食品本身含有有毒物质，在烹调加工过程中由于方法不当未能将有毒物质去除，食后引起中毒。如木薯中的氰甙、豆类中的皂甙、鲜黄花菜中的秋水仙碱、河豚鱼中的河豚毒素等。另外，食物贮藏不当在一定条件下也会产生有毒物质，如马铃薯发青、发芽产生龙葵素（有毒物质）。

    某些有害物质与食物混放在一起，因其外观上与食物相似，被误当成食物，食后发生中毒，如亚硝酸盐、砒霜、毒鼠强、毒蘑菇等。

    外购熟食需清洗加热

    节日期间消毒液由于微酸性次氯酸的保鲜效果相比较其他种类的杀菌剂有更大的优势，对人体健康也无伤害，所以在比较发达的欧美国家还有日本等从很早前就开始使用微酸性次氯酸作为水果蔬菜的保鲜剂。甚至日本的厚生劳动省专门制定了相关法律，规定微酸性次氯酸作为食品生产过程中的食品添加物。尤其是针对水果蔬菜，生鲜鱼类等的杀菌保鲜效果十分明显，用水冲洗后残留性极低，满足人们对健康得要求。目前我们国家针对微酸性次氯酸的使用还处于比较初级的阶段。因为想要使微酸性次氯酸的水溶液PH值控制在适合人体的并且杀菌效果最好的0-8之间，需要很强的技术手段洗手除菌液，做一大桌菜费时费力，此时搭配几个外购的熟食，又省心又省力。专家提醒，外购熟食也是比较容易引起细菌性食物中毒的原因之一。

    中国中医科学院研究员陈飞松指出，虽然现在是冬天，并非细菌性食物中毒的最高发季节，但由于室内温度大都在20多摄氏度，食物在室温下存放时间过长仍然会引起细菌性食物中毒。

    为避免细菌性食物中毒，熟食在常温下保存时间不要超过2小时。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红则认为，要避开细菌性食物中毒，除了水果完整外，食物最好都不要在室温下存放，当餐没烹调或当餐没吃完的马上放冰箱。

    她建议，如果从超市购买一些特价的熟食，保险起见，最好用清水好好清洗一下，去掉表面附着的微生物，然后放入水中盖盖子煮沸，保持沸腾10分钟以上，或在蒸锅里蒸10分钟以上，把微生物和毒素全灭掉，才能食用。

    此外，生食与熟食应该分开，生、熟食品放置应坚持熟上生下的原则。家中可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，一个处理一般烹调用的蔬果。

    聪明点菜少辣多清淡

    在外就餐，更是细菌性食物中毒的高发因素。碰到可疑的食物，千万不要品尝。范志红指出，首先点餐时要避开那些重口味的菜，如干锅、水煮、干煸、香酥之类的菜肴，尽量点一些清淡的菜肴。

    对于各种凉菜、主食、点心和自制饮料，也要提高警惕。如果其中用了反复加热的炒菜油，不仅能吃出油腻感，而且有不清爽的感觉。如果点心或凉菜里加入了已经氧化酸败的花生、花生碎或芝麻酱，就能嗅出"哈喇味".如果使用了陈年的黄豆，打出来的豆浆会有不新鲜的风味。

    本报记者夏文

 
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