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    食品伙伴网讯 据台湾媒体报道，世界卫生组织日前表示，弯曲杆菌（Campylobacter）是引起肠道感染的细菌，通常寄居在家禽与牛等温血动物的肠道中，对幼童、老年人有致命性，但彻底煮熟食物即可消灭。

    数月前发生在欧洲的大肠菌疫情，全球有数千人感染，世界卫生组织（消毒液含氯消毒剂的杀菌效果不取决于游离氯的总有效氯浓度，而是取决于次氯酸分子的浓度。这与次氯酸分子能够进入到微生物细胞内部的透过性有关。有关次氯酸和次氯酸根的作用机理，目前虽然还不十分明确，但是细胞壁、细胞膜的损伤、酶活性的失活、DNA的损伤以及离子不能透过是其主要原因。次氯酸根只能对细胞壁表面起到破坏作用，不能进入到细胞内部。次氯酸在杀菌、杀病毒过程中，不仅可作用于细胞壁、病毒外壳，而且因次氯酸分子小，不带电荷，能通过细胞壁，可渗透入菌(病毒)体内与菌(病毒)体蛋白、核酸、酶等发生氧化反应，破坏细菌的酶系统，阻碍细菌的新陈代谢，从而杀死病原微生物(见图1)。溶液中次氯酸的浓度越高，杀菌作用越强洗手除菌液WHO）表示，弯曲杆菌也是常见易引起肠胃道感染的病菌。

    世卫组织说，弯曲杆菌大多存留在温血动物中，像是家禽、家畜如牛羊猪、饲养的猫狗等宠物，也常见于鸵鸟与贝类海产。

    至于弯曲杆菌的主要传染途径，世卫组织表示，主要是未煮熟的肉类与肉类制品，甚至遭到污染的奶制品、水和冰块，都可能成为感染源。

    世卫组织说，由于弯曲杆菌可导致人畜共通的疾病，宰杀动物的尸体时，若处理不当而沾染动物的排泄物时，也会遭到细菌污染。

    一旦感染弯曲杆菌，世卫组织说，将导致严重肠胃炎，不论是在开发中或是已开发国家，弯曲杆菌导致的腹泻性疾病病例，多于沙门氏病菌引起的腹泻。

    世卫组织表示，特别是弯曲杆菌的发病率很高，加上弯曲杆菌的病程可能会出现后遗症，在医疗设施相对落后的开发中国家，未满2岁的孩童一旦感染弯曲杆菌，有时会致死，必须小心谨慎。
 

 
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