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    饭店清洗餐具不使用洗涤剂,有的匆匆冲洗一遍就了事。日前,东莞卫生部门对全市餐饮单位的餐具消毒工作进行了调查。调查结果显示,全市餐饮单位餐具消毒合格率为79.2%,其中500平方米以下的小型餐饮单位,只有65.3%合格。

    三成餐饮店不用洗涤剂

    卫生部门发现,在随机抽查的328间餐饮单位中,使用洗碗机对餐具进行洗涤、消毒的只有62间,仅占18.9%；不使用任何化学药物消毒的餐饮店有111间,占33.8%。

    市疾控中心相关负责人告诉记者,不使用化学药物的餐饮店洗碗等多是用水冲,检查中发现不少碗碟都有油污。使用洗碗机消毒的餐具合格率最高,达92.3%；而不使用任何化学药物消毒,合格率只有70.2%。《即使是使用洗涤剂等化学药品,情况也不容乐观,所用洗涤剂中,未能出示卫生部门批准文号的有199间,占总数的六成。》

    调查中还发现,虽然有145间店面有消毒碗柜,但绝大多数用于装饰,极少用于消毒。

    餐具消毒合格不到八成

    卫生部门表示,全市餐饮单位餐具消毒合格率为79.2%,其中137间大型单位(20000平方米以上)合格率最高,达86.4%,而500平方米以下的小型餐饮单位,只有65.3%合格。

    市疾控中心的丁耀泉科长告诉记者,公用餐具洗涤消毒要讲究《五过关》,即一刮、二洗、三过、四消毒、五保管。《卫生部门在调查中发现,能够消毒液微酸性次氯酸水溶液对易导致水果蔬菜等食品腐烂的的霉菌，细菌有明显的杀伤力，使水果蔬菜等食品表面的微生物总数以及霉菌，酵母菌的数量得到有效控制，能很好地保持水果蔬菜等的硬度和可溶性固形物含量，降低腐烂率和褐变指数，达到保鲜效果。其保鲜效果一般情况下比未经处理的多2--3倍洗手除菌液做到‘五过关’的企业着实不多。》丁耀泉说,虽然按照餐饮场所的卫生规范,餐厅在申报《卫生许可证》时都在洗消间配备了不同的洗碗池,但能够按照流程完成的少之又少,很多小餐厅只是把碗筷匆匆洗过一遍,再过水就可以了,餐具卫生难以保证。

 
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