许多人指出用原料奶制成的传统的欧洲奶酪，如布里干酪和乳酪，证明原料奶确实能制作出更好品质的奶酪。而其他人指出人造奶酪也能制作出一样有风味的奶酪，例如美国的加利福利亚州的Andante Dairy和华盛顿州Beecher手工制作的奶酪，它们就是最好的证明。

是否使用未经高温消毒的牛奶制作奶酪是全球制作干老者和奶酪消费者中展开的一个激烈争论的话题。一些人认为原料奶给予奶酪更好的风味，而其他人则称巴氏杀菌奶制成的奶酪一样美味，令人满意。

你怎么认为?在决定之前，请务必弄清支持和反对原料奶制作奶酪的原因，然后再作定论吧。

用未经高温消毒的牛奶制作的奶酪是不能在美国销售的，除非它静置了至少60天。这是由美国食品和药物管理局监管规定的法规。在60天之后，原料奶奶酪中的酸和盐会随着自然老化会慢慢阻止李斯特菌、沙门氏菌、杆菌和其他有害细菌的生长。

　什么是未经高温消毒的奶酪?

　　未经高温消毒的奶酪也称为鲜奶奶酪，就是没有巴氏杀菌的牛奶制成。杀菌的程序发生在奶酪制作过程中的最开始，此时牛奶被高温加热以毁坏可能导致人类生病或呕吐的微生物组织。除了破坏有潜在危害的微生物，一些人认为巴氏消毒也会去除能制成高品质奶酪的成分，如香味和成分。