世界蛋品工业的发展已有百年的历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。目前，美国、日本、加拿大、澳大利亚、德国等发达国家的蛋品加工业已形成现代化的大工业生产系统，各国的蛋品市场也大有改观，已禽蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。由于文化传统、饮食习惯的不同，液体蛋、冰冻蛋、专用干燥蛋粉等成熟加工技术在欧美国家比较普及，并且都有上百年历史的发展与变革。其中蛋粉干燥技术是1865 年的美国专利，经过低温消毒的液体蛋加工技术1938 年在欧洲就完全具备商业化生产的能力。液蛋是代替鲜蛋消费得产品。有效地解决鲜蛋易碎、难运输、难储藏的问题。
在清洗消毒分级包装洁蛋方面，早在半个世纪前的美国、加拿大以及一些欧洲国家就开始了，现在亚洲的日本、新加坡、马来西亚、台湾等70%以上的鸡蛋经过清洗、消毒。在美国，所有进入超市的鲜蛋，都要经过清洗、消毒、分级符合卫生质量标准的才准许进入市场。
蛋品加工实现机械与自动化生产。世界上目前已有许多蛋品加工处理机械制造厂，如丹麦Sanovo Engineering 公司、荷兰的MOBA 公司，美国的Diamond Systems 公司,这些设备根据使用者要求可进行组合，已达到最经济、最有效的结果。因此在发达国家蛋制品的深加工量占其鲜蛋总量的15%-25%，清洗消毒蛋、液体蛋、分离蛋、专用蛋粉和其他生化制品等系列深加工产品。在城乡超市到处都可以购买到，其加工和消费均相当普遍。国际蛋品消费市场中，鲜蛋销售逐渐呈现下降趋势,而工业化加工的蛋品在一些发达国家量却在持续增加,巴氏杀菌液蛋甚至成为发达国家蛋品消费的主流，广泛应用到食品中，比例高达20%以上。如美国蛋品市场的加工蛋约占33%，禽蛋制品在禽蛋市场所占份额从1969 年的不足10%，增长到1999 年的30%，现在还在增长。
在日本禽蛋产品的消费超过了40%，在欧洲其消费量在25-30%之间。
蛋品深加工产品进出口贸易量也很大，全球禽蛋加工企业约300 多家大都分布在北美、欧洲和日本。蛋制品加工先进的国家不仅加工设备机械化，而且加工品种繁多，有些深加工产品附加值也很高，且蛋制品的出口量也很大。2007 世界蛋品出口量和世界占比率贸易情况如下：荷兰14万吨占31.1%；美国11.3 万吨占25.1% ；中国4.7 占10.4%；马来西亚3.3占7.33%；土耳其2.2 占4.89%；法国2.2 占4.89%；印度1.7 占3.78%；泰国0.58 占1.29%。