鲟鱼属鲟科、鲟属，素有水中“熊猫”之称，不仅肉味鲜美，而且还有很高的营养价值和药用价值，自古以来被视为水中珍品，深受消费者喜爱。随着市场需求的增大，鲟鱼的养殖逐渐形成规模化，人工繁育工作开展迅速，但很多人工繁育基地受地点、水温、养殖培育技术及人工繁殖技术的影响，人工繁殖不理想、成活率偏低。所以，能保证成活率的繁育技术尤为重要。本期节目重点介绍了西伯利亚鲟的人工繁育技术，其过程主要包括：亲鱼培育、性成熟度检查、人工催产、人工采卵、采精、人工受精、孵化。
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