长吻鮠俗称鮰鱼，但是在湖北石首，人们更喜欢以它的鱼肚做成名菜--笔架鱼肚。也只有这里的鮰鱼鱼肚才形同笔架。它细腻如脂，白中带绿，内显山影，晒制好的鱼肚犹如玉雕，重量为50g-250g。口感滋味：胶质肥厚，鲜嫩爽口。 诗人苏轼以《戏作鮰鱼一绝》之诗篇：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”来形容它的珍贵与鲜美。
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