表皮含β-N-乙酰基已糖胺酶（β-N-acetylhexosaminidase）。皮及组织含透明质酸（hyaluronic acid），软骨素（chondroitin），硫酸软骨素（chondroitin sulfate）A或C。皮粘液含粘液血球凝集素（mucous hemogglutinin），溶菌酶，蛋白类毒素（proteinaceous toxins）。唾液酸糖蛋白（sialic acidcontaining glycoprotein ，SA-glycoprotein），由N-乙酰基神经酰氨基-α（2-6）-N-乙酰基半乳糖胺[N-acetylneuraminyl-α-(2-6)-Nacetylgalactosamineα]组成，另一唾液酸糖蛋白由N-乙酰基半乳糖氨醇（N-acetylgalactosaminitol，GalNAC-ol）组成。
心含心室利钠肽（ventricular natriuretic peptide，VNP），心房利钠肽。在心室中还发现新的相对分子质量为4000的心室利钠肽。
孩子垂体中还含有催乳激素（prolactin）。脑还含有哺乳动物脑利钠肽（mammalian brain natriuretic peptides BNPs），C-型利钠肽（C-type natriuretic peptide，CNP）及其他肽。此外脑还含二肽氨肽酶。
胆含胆红素-Ixβ（bilirubin-Ixβ）达16.7%，在哺乳动物中最高，还含有胆红素二葡萄糖醛酸甙（bilirubin diglucuronide），胆绿素（biliverdin）Ixa。
胃含甲壳质酶（chitinase）。
肾含溶菌酶，三甲胺，三甲胺单氧化酶，氯四环，二肽氨肽酶。
肠含5-羟色胺（serotonin），乙酰胆碱（acetycholine）。
内脏含鳗鲡肠五肽（eel intestinal pentapepitde）。
分泌物中含五肽促胃酸激素（pentagastrin），乙酰胆碱，组氨酸。
鳗鲡还含二十一碳五烯酸（heneicosapentaenoi acid）。脂类占全鱼的18%，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）占全鱼的5.21%，维生素（vitamin）A6729u/100g。维生素（vitamin）E0.86mg/100g。还含有精胺（spermine），亚精胺（spermidin）腐胺（putrescine），脂蛋白（lipoprotein），糖蛋白（glycoprotein），唾啐酸（sialic acid）。胰弹性蛋白酶（pancreatic elastase）胰金属蛋白酶（pancreatic metalloproteinases），谷氨酸（glutamic acid），精氨酸（alanine），异亮氨酸（histidine），天冬氨酸（aspartic acid），精氨酸（arginine），组氨酸（histidine），脯氨酸（proline），有机酸有：丁酸、缬草酸（valeric acid），琥珀酸（succinic acid）。核苷酸有：肌苷一磷酸（inosine monophosphate），腺苷二磷酸（adenosine diphosphate ，ADP），腺苷酸（adenosine monophsphate,AMP），腺苷三磷酸（adenosine triphosphate,ATP）。主要离子有：K+、Na+、Cl-、PO43-。此外，还含有次黄嘌呤（hypoxanthine），肌酸酐（creatinine），肌苷（inosine），肌肽（carnosine），肌醇（inositol）。
星鳗含三丁基锡氧化物（tributyl tin oxide）。
【药理作用】
1.对血脂和血液粘度的影响，每日分别给高脂模型大鼠灌服鳗鱼油10g/kg,5g/kg,2.5g/kg或鳗鱼油精127.7mg/kg,255mg/kg,510.8mg/kg，连续5星期后，大、中剂量组显着降低血清总胆固醇（TC），三酰甘油（TG）和低密度脂蛋白（LDL）水平，同时，实验组大鼠血清高密度脂蛋白显着增加。显着降低大鼠全血粘度和血浆粘度。
2.对免疫功能的影响，鳗鱼精油139.6-1116.8mg/(kg·d)给小鼠灌胃，20天后发现，巨噬细胞Fc受