抗致癌物是干扰癌的发生过程，减少自发或诱发型癌症发生率的化学物质，用于癌症的化学预防。

通过动物实验，目前已签定了60多种抗致癌物。根据起作用机理可分为3组：①防止由前体形成致癌物的抗致癌物。②阻断剂(blocking agents)，通过抑制间接致癌物的代谢活化、诱导解毒酶及消除致癌物的活性代谢产物，以阻断引发(启动)作用;③阻抑剂(suppressing agents)和(或)促长作用抑制剂。已有证据表明，抗坏血酸、 α-生育醇、维生素-A、β-胡萝卜素及硒盐可能对人具有一定的防癌作用。