矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称。虽然矿物质在人体内的总量往往不及体重的5%，也不能为人体的生命活动提供能量，可是由于它们一般不能在体内不能自行合成而且必须由外界环境供给，因此在人体组织的生理作用中发挥着十分重要的功能。

矿物质和维生素一样，是人体必必需的元素，但需要注意的是，矿物质是无法由人体自身产生或是合成的，人体每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但往往会随着年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过人体的粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此人体必须通过饮食对矿物质予以补充。 但是需要注意的一点是：由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接近，因此对矿物质的过量摄入对人体不但无益反而有害。

矿物质往往是构成人体机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料。此外，人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。

除此之外，矿物质往往还能作为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份;同时也是某些具有特殊生理功能物质的重要组成部分：碘元素与甲状腺素的合成密不可分、铁与血红蛋白的关系十分密切;与此同时，矿物质还能维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压，矿物质往往与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压，还能维持人体神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。

需要知道的是，人体内如果矿物质不足可能会出现许多症状，但是矿物质如果摄取过多，也会容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。