漂白大米是指那些无良商家将发霉变质的大米经过漂白手段后再投放于市场进行销售的大米。这些追求暴利的不法分子将霉变大米进行漂白后销售的行为，不仅损害了人们的利益，更是严重的损害着人们的健康。

由于漂白大米的外表与正常大米非常相似，因而人们往往难以进行辨别。一般来说，正常的稻谷往往呈金黄色、浅黄色，并有光泽。但是如果在稻谷进行收割后遇到了阴雨天气从而未能及时进行干燥，或是农户们由于忙于抢插，延迟了脱粒、干燥时间，此时往往就会使得稻谷具有较高的含水量同时温度急剧上升，适于霉菌繁殖，因而沤黄。这些发霉的大米由于具有含有二氧化硫、黄曲霉素等致癌物质，因此对人体的危害及其严重。

一般黄变的结果会使得稻米颜色变深，呈深黄色或黄褐色，人们习惯称之为黄粒米。一般利用黄粒米煮成的米饭，口感十分不好，吃在口里像豆腐渣。此时一些非法经营者为了牟取暴利，通常会采用各种手段以陈米充新米、以次充好。陈化的大米经过处理后，普通消费者利用感官很难鉴别，必须借助化学手段利用其内在品质变化予以鉴别。消费者在购买大米时可从以下几个方面进行粗略鉴别：

一看 看大米的色泽和外观。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，而霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有结块等。

二闻 闻大米的气味。一般优质大米除了具有正常的清香味，往往并无其他异味。而那些微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的则为次质、劣质大米。

三摸 新米光滑，手摸有凉爽感;陈米色暗，手摸有涩感;严重变质米，手捻易成粉状或易碎。

大米作为我们的主食，对我们的影响是显而易见的，因而人们在选购大米时一定要仔细辨认，认真挑选，避免中了不法分子的圈套，最终危害自身的健康。