卫消网:对嗜热菌的消毒研究_浓度-耐热--菌株-氢氧化钠

对嗜热菌的消毒研究嗜热菌也称“好热性菌”、“耐热菌”等，是一类在55℃以上高温环境中能够存活繁殖的微生物。众所周知，啤酒生产过程中涉及到60-100℃的高温环境很多，如糊化醪液、糖化醪液、冷热麦法、洗槽水、酿造热水、CIP热水、洗瓶机热水、杀菌机热水、热碱等等。这些都是嗜热菌的生长的温床。因此，为了从根本上杀死成品酒中的耐热菌，我们研究了施特白、脱普66/19/56/19、qxonia active 、过氧乙酸、氢氧化钠、磷酸、盐酸等10余种不同消毒剂不同浓度对两种不同耐热革兰氏阳性好氧菌与厌氧菌的杀死作用。找出最有效，最经济的解决方法。以此来指导生产，消除耐热菌对啤酒构成卫生隐患及其对啤酒品质口感的影响，为提高啤酒品质口感等质量水平服务。1 材料与方法1．1 菌株45#嗜热菌菌株——革兰氏阳性需氧菌63#嗜热菌菌株——革兰氏阳性厌氧菌1．2 培养基营养琼脂培养基1．3 试验用消毒剂施特折：中性消毒剂，浓度2%，有效杀灭常见的细菌与啤酒有害菌；脱普：液体碱性泡沫消毒剂，浓度2%；脱普：酸性泡沫消毒剂，浓度2%，快速除去设备表面无机污垢；脱普：含氯碱性泡沫消毒剂，浓度2%，快速除去设备表面有机污垢；脱普：中性泡沫消毒剂，浓度1%-2%，有效灭常见的细菌与啤酒有害菌；OA；CIP专用强力酸性杀菌剂；过氧乙酸：常用的消毒浓茺1%；磷酸：中强酸，常用的消毒浓度3%；盐酸：强酸，常用的消毒浓度1%氢氧化钠：强碱，常用的消毒浓茺3%-5%。1．4 实验方法选择不同类型（强型、强碱、中性）的常用消毒剂10种，包括：施特白（中性），脱普66、脱普56、脱普19、脱普99、oxonia active(酸)、过氧乙酸、氢氧化钠、磷酸、盐酸等，以我厂目前实际使用消毒剂浓度作为参考依据，建立不同杀菌剂不同浓度梯度方案。配好相应浓茺的杀菌剂，各取10ml溶液置于试管中，挑取一环菌株加入其中，经超声波振荡摇匀20-30min，取1mL消毒剂作用后的溶液于无菌平皿。倒入冷却至50℃、10-15mL营养琼脂，置于55℃恒温培养箱培养24-48h。观察菌落生长情况。2 结果与讨论据数据可知：仅有浓度1%与2%施特白消毒剂中有少量的45#耐热菌菌株——革兰氏阳言好氧菌存活，其余9捉不同浓度（浓度1%以上）消毒剂对45#耐热革兰错阳性一好氧菌和63#革兰氏阳性厌氧菌，均能起到独立核算死消毒的作用。3 小结通过以上不同消毒剂对耐热菌的杀死研究，结合嗜热的嗜碱情况和我厂目前使用的各咱消毒浓度的经对得知：1%的脱普66、脱普56、脱普19、脱普99、oxonia active、0.5%过氧乙酸、0.5%盐酸等常用消毒剂对其（耐热菌）均能达到良好的杀死效果，比目前我司使用的浓度低1%左右：磷酸等常用消毒剂对其（耐热菌）均能达到良好的杀死效果，比目前我司使用的浓度低2%-4%；施特白中性消毒剂需要3%才能达到良好的杀菌效果，比目前使用的浓度高出1%；要达到良好的杀菌效果需5%的氢氧化钠。因此，按照目前我厂使用消毒剂的浓度，除了施特白、氢氧化钠需加提高1%-2%浓度外，基本上能够满足对耐热菌起到良好的杀菌效果。本试验为解决耐热菌对成品酒的影响问题、加强卫生管理，消除食品安全隐患、提高品质与卫生水平提供了重要依据。