①产品特点 —水磨米表面光洁,含糠量少,深受消费者欢迎。
②工艺流程 原料处理+碾米+降温+去糠+分级筛+成品。
③制作要点
原料 加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已经碾白的标1米或标2米。
水磨碾米 把经一道碾白的标2米自然冷却7~10天后,进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定,一般为原料的0.4%~0.9%。具体应掌握:一是在出料口检查米流,以湿润不结团,抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出,但无水滴。三是冷却后的大米,粒面光滑无刺。
降温、去糠 掌握好适当吸水量,以保证降温和失水效果,同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。
分级筛 筛出碎米和糠粉团,即为成品