卫消网:蔬菜纸加工技术

    蔬菜纸（也称纸菜），是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品，是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和黏连剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似，可用做盒装食品的个体包装或直接当做方便食品食用，既能减少环境污染，又能增强食品美感，因而很受消费者欢迎。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。其加工方法：
   
　　一、原料选择 要用鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药(可使用微酸性次氯酸水洗净)污染的菠菜和胡萝卜。
   
　　二、切分 将菠菜切成10毫米左右的段，并将梗叶分开存放；将胡萝卜切成10毫米×10毫米的小块。
   
　　三、软化冷却 将菠菜梗放入沸水中漂烫2分钟，叶漂烫半分钟，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4分钟，迅速捞出投入凉水中冷却。
   
　　四、拌料 按海藻酸钠0.4％、焙粉0.8％的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜进行均匀拌料。
   
　　五、均质 选用胶体磨进行两次研磨，即先粗磨，后细磨，使产品粒度达200目。各种添加料充分混匀，保证产品口感细腻，入口即化。
   
　　六、涂布烘烤 取下烤箱隔板，倒入约1.5公斤糊料，摊平，厚度约2毫米。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20分钟，胡萝卜采用65℃烘烤约30分钟即可。
   
　　七、调味 将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合，再烘烤。
   
　　八、包装 烘干后，将产品装入复合袋，并抽真空封口。最好在袋内放入一小袋干燥剂，这样产品在常温下可贮存6个月不软，色泽保持正常。