卫消网:大豆新食品

大豆制作“咖啡”
用大豆制作“咖啡”，为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品。具体加工技术如下：
原料处理把挑选的大豆用水反复冲洗3次-4次，洗去其表面的泥沙、灰尘等，沥净水再用热风吹干，用脱皮机(或碾米机)剥去豆皮，再用鼓风机吹去豆皮。
加热炒制把脱皮大豆置于旋转式炒锅中，在220℃的温度下炒30秒；如果大豆数量较少，也可以放入一般铁锅内在160℃条件下炒10分钟-20分钟，使豆类呈焦香味时即可出锅。冷却后用粉碎机磨成细粉，过60目筛。
生产“大豆咖啡”成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，这种“大豆咖啡”还可用于糖果、糕点、饼干的生产，容易被消费者接受，显著提高了大豆的经济效益。
一品多用的豆脑粉
此技术方法以现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问题。所生产的豆脑粉，既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户，也方便消费者自家调配和拓展系列食品中的添加应用。市场潜力大，投入少，产出快。生产方法为：为减少活性微生物酶的作用，先将整粒大豆用脱皮机脱皮。
加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。方法是将脱皮后的大豆铺成3厘米厚，用80℃-95℃的蒸汽处理35分钟使之软化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2片-3片(细些也可)，再进行干燥处理。干燥可使产品货架期达销售指标。
制粉用微碎机进行微粉碎，即得无腥味的全脂豆脑粉。一般20公斤原料得18．4公斤粉。
制作豆腐时，按地方习惯，每公斤粉加入50克石膏粉点制即可。
豆腐点心
“豆腐点心”是一种新型的风味小食品，它营养丰富，质地鲜嫩，可制成香、甜、辛辣等不同的风味，尤其适合老年人和儿童食用。
原料选择及处理挑选出无霉变虫咬的大豆，用20℃左右的温水浸泡到手指压无硬感为止，而后用豆浆机制成豆浆。
配料在豆浆里添加甜味剂、香料、调味料和琼脂，边搅拌边加热。甜味料可用白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等。添加量一般为豆浆的5％-12％，香料可使用桔子、柠檬、菠萝、桂花、香草等各种食用香精。琼脂是作凝固剂使用，其添加量为豆浆的0．2％-1％。
成型把加热调配好的豆浆注入食用模具内，经过冷却、凝固，即成色香味具佳的豆腐点心。 来源：农民日报