变性淀粉PH值的测定
1.原理
通过测量两个浸液电极的电位差来测量样品溶液的PH值。
2.仪器
(1). pH计,玻璃电极,甘汞电极。
(2). 标准缓冲溶液pH4和7。
3.测定步骤
将电极与pH计连接好,打开电源预热一定时间,并将温度补偿开关旋至被测溶液温度相同的数值,调节仪器的零点,用标准液进行定位后,移去缓冲溶液,用蒸馏水冲洗电极并用滤纸吸干电极上的水待用。
称取 6g(士0.1g)样品,放入 400ml烧杯中加入 194ml纯水,
搅拌使样品分散,并把烧杯置于沸水浴中,水浴液面应高于样品液面,搅拌淀粉乳直至淀粉糊化(大约5min),在冷水浴中立即冷却到室温(大约 25℃),从水浴中取出并搅拌淀粉糊以破坏任何已形成的凝胶。
用磁力搅拌器以足够的速度搅拌淀粉糊,使其在溶液表面产生小的旋涡。在淀粉糊中插入已标定好的电极,待读数稳定后,记录PH值至0.1个pH单位。