更多成分、更多口味可能是早餐奶最显著的特点，同时也是深受消费者喜爱的原因之一，尤其是对于那些痴迷多样香甜口感的少年儿童来说，更是如此。但是，有必要知道——
随着生活品质的不断提高，人们在饮食方面的观念也发生了巨大的改变，对食物的要求已经向营养、卫生、口味好且有利于身体健康等多方面转变了。这种观念的变化尤其体现在每天的早餐当中。
当前的早餐奶市场也因此热闹起来。目前，各品牌乳品生产厂家都相继推出了各种口味的早餐奶，与其原有的纯鲜奶相比，口味更多，种类更齐全。三鹿、三元、夏进、伊利、蒙牛等企业相继推出了麦香味、巧克力味、水果味等口味的早餐奶。而金色麦田、饱满的麦粒也成为广告中极具诱惑的画面。
许多消费者更是对早餐奶青睐有加,不仅是每天早上的必饮，有时候口渴了也喝它，甚至用它取代了纯牛奶的饮用。据北京市一家中小型超市的店员介绍，早餐奶在一天的销售量大概是50多箱，远远好于纯牛奶的销售。
细分市场的产物
其实，早餐奶最早只是商家细分市场的结果。面对产品日趋同质化和消费者需求的差异化，各乳制品厂家根据消费者需求的差异化制定了不同的新产品策略。其中，许多大的厂家不断推出一些“概念产品”来引领市场，早餐奶就是其中比较典型的例子。在成功推出了早餐奶之后，有的商家还继续推出了“晚上好”奶，沿用按照喝奶时间段来划分产品的方法。不仅如此，早餐奶中不同口味的划分，也是厂家进一步细分市场的营销策略。
三元在市场上推出苦荞早餐奶时，其市场部人士介绍：“之所以不断研制，推出这种新型口味的早餐奶，就是因为液态奶已进入了产品差异化营销时代。”此前，随着蒙牛、伊利等各乳品巨头纷纷抢占北京市场，一直处于领先地位的三元公司在北京的市场份额有所下降。因此，公司也开始不遗余力地研发新品种、新口味的液态奶饮品。
蛋白质含量不如纯奶
农业部乳品质量监督检验测试中心副主任刘凤岩认为，早餐奶的营养价值不如纯牛奶高，尤其是蛋白质的含量明显低于纯牛奶——“当然是纯牛奶的营养价值更高。”
早餐奶严格讲就是经过调味的乳饮品。乳品生产企业在生产加工牛奶产品时为了使牛奶变得可口，在牛奶中加入一些果汁、麦片、麦芽精等添加物。这些添加物虽然可以让调味乳更加可口美味，但却稀释了牛奶本身，使蛋白质和脂肪含量都相应降低了。“所以，从蛋白质、脂肪的含量角度来说，早餐奶的营养肯定不如纯牛奶。”
目前，对于“早餐奶”并没有统一的标准，区分该产品的类型关键是参考产品外包装标签栏中的重要指标。国家标准《灭菌乳》规定，蛋白质含量≥2.9克/100克的就是纯奶，标明蛋白质含量≥2.3克/100克的就属于调味乳。专家还提醒说，如果蛋白质含量标明≥1.0克，那就属于含乳饮料而不是牛奶，营养价值当然就相对更低一些。而市场上出售的许多品牌的早餐奶每百克的蛋白质只有2.3克左右，大大低于纯奶的蛋白质含量。这也就是为什么一些早餐奶外包装的标识上都写着“灭菌调味乳”的原因了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授表示：“正规的早餐奶就是普通的牛奶，再加上一些调味的东西。这个调味的东西含量很少，早餐奶应该也是奶。但蛋白质含量明显少于纯牛奶。”
交替饮用
为了改变口味，相比纯牛奶，早餐奶一般都含有添加剂。只是这些“添加剂”随不同的品牌和口味有所不同。同样是“麦香味”早餐奶，有的早餐奶里添加的是麦片，有的则是麦芽粉，甚至还有品牌添加的是麦精。由于目前国家还没有出台统一的标准对其进行规范，许多消费者都是根据自己的口味和饮用偏好进行购买的。
何计国副教授指出：“作为每天基本的营养补充，不添加任何物质的普通牛奶最为合适，尤其是孩子、老人以及孕妇。但如果要调换口味，增进食欲，蛋白质含量较高的早餐奶也可以和普通牛奶交替饮用。”但消费者不要过分追求口感而忽略营养，在购买时应看清包装上注明的标识，不要被某些夸张的概念误导。
