“真正影响咱们健康的就是咱们天天吃的饭，我们的营养是不是合理，我们的制作是不是消除了生物危害，这才是可能让人们得病的一个更重要的因素。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授说。
在日前的专访中，他提出了这样的观点。尽管从2003年开始，他就在《每周质量报告》以嘉宾的身份对假冒伪劣食品进行评点和抨击，他一直认为，在食品安全问题上，其实普通消费者更应该从日常生活的小事做起，来规避可能发生在自己身边的食品安全事故。食品安全的两个方面胡小松：我想先问两个问题。一个是：在日常生活中，有谁吃蔬菜或加工食品得了病了？而这个病可能因为农药和食品添加剂的问题，或者因为微生物的问题。还有一个，我们在健康的问题上每个人有每个人的看法。有些人认为健康就是没有病。事实上健康不仅是没有病，还有对食品的适应能力。所以食品安全中的营养问题，都是我们大家关注的。
记者：那么这些问题和我们日常生活中的问题是怎样联系的？胡小松：大家可能知道最近几年在食品安全上连续地出了一些问题。例如阜阳奶粉和福寿螺事件，这两个事件我认为确实是食品安全真正的问题，而且也代表了食品安全的两个方面。食品安全，一方面是在我们吃食品的时候，它不应该带给我们健康的危害；另一方面，带给我们健康危害的不仅仅是农药和食品添加剂，而更重要的是营养，我们是否能从食品里面得到营养。大家都明白阜阳奶粉就是因为里面不含蛋白质、钙，导致了大头娃娃事件。福寿螺是因为里面有寄生虫。
这个可能才是真正的威胁我们健康的安全因素。而无论是农药还是添加剂，在人体中都是要被逐渐地代谢，在环境中被逐渐分解的，不像细菌，病毒越来越多，它会越来越少。所以，这个量是不是达到了危害的量，才是这个东西是不是有害的前提。坏习惯带来大危害记者：您的意思是说，只有达到危害的量，才会对人体造成伤害。那么真正威胁健康的因素是什么呢？胡小松：我认为真正威胁人们健康的，就是日常生活中的那些习惯，导致了我们现在的很多问题。我们每天接触的食品，最大量的那类东西才是引起我们健康问题的原因。
比如说，我们现在吃的油炸食品比过去多，而油炸食品，我想你在日常报道中可能听过，油炸的淀粉类含有吡啶酰胺，吡啶酰胺是一个可能的致癌物；再一个，油脂在反复加热中产生的苯丙吡也是一个可能致癌物。那么这两个东西产生的量和油脂的使用时间、温度有很大关系。记者：我们过去吃油炸食品的时候，一般是自己家里做的，过年、过节的时候吃，而那些油脂在炸完食品以后，就用来炒菜了，不会反复的、重复利用，而现在，随着生活节奏的加快，很多人选择在外饮食，在外去吃油炸食品，而且有些人，特别是儿童在上学的家庭天天买这些东西回去。胡小松：你可以注意观察一下他们的油多久换一次？我观察是没换过，我看到的是那些油用的快完了，往里边倒新的。
我们甚至不知道那是从什么地方买的油。记者：也就是说要减少吃油炸食品的频率和量，因为这个带给我们的危害绝对要比咱们想到的大的多。胡小松：对，而且，除了这些有害成分，这些油炸食品里边还含有高脂肪，给我们带来的是脂肪、能量摄入过多，引起肥胖和血脂高的问题，同样会带来危害。现在有很多人得了癌症、慢性病，是否考虑过，这些慢性病或者癌症到底是和农药、添加剂有关，还是跟我们的饮食方式有关？操作方式不当也会带来危害胡小松：第二个我想说的，就是呼吁大家日常生活中要注意我们的操作方式的问题。
就是说，我们买的食品都是安全、放心、无污染的，况且还不太容易做到，即便是买的这些安全的东西，你加工不当的话，也会产生一些危害因素。比如说，我们切生制品后再切熟食的话，那么这些危害性物质就不能在后面的加工过程中消除，人直接吃了，就可能带来危害。再比如，冰箱里存放的东西是不是安排合理？是不是生熟都分开了？鲜菜鲜果和剩菜剩饭摆放的位置是不是合理的？我认为，要把剩菜放在上面，把那些没加工生的蔬菜水果放在下面，这样可以防止降落一些有害成分。记者：大家都认为高温可能能起到杀菌的作用，用油锅炒一下就比较放心一点。
这里面会有什么问题吗？胡小松：中国有一个习惯，在炒菜的时候都要把肉拿淀粉润一下，然后在炒的时候还要追求色香味，声音要响，但这个恰恰是食品不安全很重要的一个方面，因为我们裹淀粉的时候有大量蛋白，它里面肯定有一些游离的胺类，糖和胺在加热的时候，会产生一个杂环的化合物，叫杂环胺类，这类物质也是可能致癌物，特别是炒糊的时候，致癌物的含量非常高。食品安全了为什么发病率高了胡小松：经常有人拿这句话问我：你说食品安全，为什么癌症还比过去多了？我说三个原因嘛，一个是现在的食品比过去的品种多了很多，含致癌物相应地也可能多了；还有一个就是，我们食品正因为安全了，所以我们寿命比过去长了，熬到了得癌症的年龄了，以前你活到三十岁你来不及得癌症就去世了，但是现在你能活到八十岁，就到了那个有可能发病的年龄；第三个是诊断水平提高了，我们能查出一些疾病，过去我们就诊断不出来。
我想跟大家说的是，食品安全比过去提高了很多，但是它确实存在着问题，我们还没有享受到科技进步带给我们的完全的食品安全。因此大家在选择食品的时候，还是要注意选购。比如说萝卜和白菜，这不好，这个好，肉眼可以看出来。但是很多是我们肉眼看不到的，比如说香肠、牛奶这些加工出来的食品，我建议大家还是要选择大的企业、大的品牌，它即便有问题，也比小的品牌、小的生产厂家少得多，危害少得多。
