【出处】出自《本草经集注》。
【拼音名】Jī Zǐ Bái
【英文名】Egg white
【别名】鸡卵白、鸡子清、鸡蛋白
【来源】
药材基源：为雉科动物家鸡的蛋清。
拉丁植物动物矿物名：Gallus gallus domesticus Brisson
采收和储藏：敲碎蛋壳的一端，使蛋清流出，收集生用，或将蛋煮熟，取蛋白用。
【原形态】家鸡，家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
【生境分布】
生态环境：家鸡因饲养杂交的关系，口种繁多，形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。
资源分布：全国各地均有饲养。
【化学成份】
鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白(mucin)，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100g含蛋白质(protern)10g，脂肪(fat)0.1g，碳水化合物(carbohydrate)1g，灰分(ash)0.6g；钙19mg，磷16mg，铁0.3mg，核黄素(riboflavin)0.26mg，烟酸(nicotinic acid)0.1mg，硫胺素(thiamine)0.216mg／g，泛酸(pantothenic acid)μg/g，对氨基苯甲酸(p-aminobenzoic acid)0.055(干卵白)μg/g，按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白(ovalbumin)75%，卵类粘蛋白(ovomucoid)15%，卵粘蛋白(ovomucin)7%，伴白蛋白(conalbumin)3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖(mannose)与1份半乳糖(galactose)组成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌(lysozy-me)、卵蛋白酶抑制物(ovoinhibitor)、卵类粘蛋白、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(ovoflavo-protein)。
鸡子白含脂类(lipid)甚少，但也有微量的脂肪(fat)，痕迹的卵磷脂(lecithin)、胆甾醇(cholesterol)及脂溶性色素叶黄素(lutein)。
鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸(essential amino acid)。
【药理作用】
许多鸟类的卵清富含蛋白酶抑制剂。由鸡蛋分离出的鸡卵白蛋白，各洗脱峰蛋白中只有峰II蛋白对胰蛋白酶有强烈抑制作用，为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂。进一步研究表明该抑制剂有较高的热稳定性，80℃保温15min有90%的抑制作用，95℃时其抑制作用降至20%。此外，该抑制剂在中性和酸性溶液中较稳定，在碱性溶液中则迅速丧失其活性。鸡卵白蛋白的积压洗脱峰对胰凝乳蛋白酶的活性均无抑制作用。前述鸡蛋卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂（峰II蛋白）对枯草杆菌蛋白酶活性也有明显抑制作用，但比对胰蛋白酶的抑制程度要低些。已有研究结果表明，鸡卵粘蛋白能抑制牛、猪、羊和鸡的胰蛋白酶活性，不抑制牛和鸡的胰凝乳蛋白酶，对枯草杆菌蛋白酶则有一定抑制作用。
鸡卵白尚可用于制取溶菌酶，含量达0.3%。鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰性菌。溶菌酶的药理作用可参见马乳。另有报道，给小鼠静脉浒标记的溶菌酶，能迅速集中于肾脏，并且在相当时间内浓度不变，而在血清、肝脏及其他内脏中则迅速减少。5min后分布在肾脏的溶菌酶大部分进入溶酶体，并维持较长时间的活力。
【性味】味甘；性凉
【归经】肺；脾经
【功能主治】润肺利咽；清热解毒。主治伏热咽痛；失音；目赤；烦满咳逆；下痢；黄疸；疮痈肿毒；烧烫伤。
