2.硫代亚磺酸酯类 大蒜辣至少（allicin，diallylthiosulfinate），烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯（1-propenylallylthiosulfinate），1-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯（ally-1-propenylthiosulfinate），烯丙基硫代亚磺酸甲酯（methylallylthiosulfinate），甲基硫代亚碘酸烯丙酯（allylmethylthiosulfinae），1-丙烯基硫代亚磺酸甲酯（methyl-1-propenylthiosulfinate）及二甲基硫代亚磺酸酯（dimethylthiosulfinate）等。
3.S-烷（烯）-L-半胱氨酸衍生物 蒜氨酸（alliin,S-ally-L-cysteinsulfoxide），S-甲基生半胱氨酸亚砜（S-methylcysteinsulfoxode），环蒜氨酸（cycloalliin），S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-ally-L-cystein），左旋-S-丙烯基-L-半胱氨酸（S-propenyl-L-cystein），S-丙基-L-半胱氨酸（S-propyl-L-cystein），S-丁基-L-半胱氨酸（S-buty-L-cystein），S-烯丙基硫基-L-半胱氨酸（S-allymercapto-L-cystein）及S-甲硫基-L-半胱氨酸（S-methylmercapto-L-cystein）等。
4.γ-L-谷氨酸多肽 γ-L-谷酰-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-L-phenylalanine），γ-L-谷氨酰-S-甲基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-methly-L-cystein），γ-L-谷氨酰-S-甲基-L-半胱氨酸亚砜（γ-L-glutamyl-S-methyl-L-cysteisulfoxide），γ-L-谷氨酰-S-（β-羧基-丙基）-L-半胱氨酰甘氨酸〔γ-L-glutamyl-S(β-carboxy-β-methylthyl)-L-cysteinylglycine〕，γ-L-谷氨酰-S-烯丙基硫基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-allylmercapto-L-cystein），γ-L-谷氨酰-S烯丙基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-allyl-L-cystein）及γ-L-谷氨酸-S-（反-1-丙烯基）-L-半胱氨酸[γ-L-glutamyl-S-(transl-propenyl)-L-cystein]等。
5.甙类 硫甙：葫蒜素（scordinin）A1、A2、A3、B1、B2及B3。葫蒜素A1是烯丙基硫化果糖醛酸与葫蒜肽（scormin）的缩合物。黄酮甙：槲皮素（quercetin）及山柰酚（kaempferol）糖甙。
6.多糖 D-半乳聚糖（D-galactan），D-聚半乳糖醛酸（D-galacturonan），L-阿拉伯聚糖（L-arabinan） ，D-葡聚糖（D-glucan）及D-果聚糖（D-fructan）等。果聚糖为菊糖型多糖，含果糖94.4%，葡萄糖4.3%。
7.脂类 中性脂（neutrallipids）62.2%，糖脂（glycolipids）14.0%，鳞脂（phospholipids）23.4%，其脂肪酸组成主要是亚油酸（linoleic acid）28.5%-64.0%和棕榈酸（palmitic acid）13.8%-26.6%。糖脂主要有甾醇甙：原紫蒜甾醇甙（protoeruboside）B，大蒜甾醇甙（satioaide）B1及原去半乳糖替告皂甙（protodesgalactotigonin）等。
8.酶 蒜氨酸酶（allinase），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），己糖激酶（hexokinase）及L-丝氨酸-O硫酸酯裂解酶（L-serine-O-sulfatelyase）等。
9.其它 大蒜吡喃酮（allixin），腺甙（adenosine），顺-、反-2，3-二甲基-5，6-二硫二环[2.1.1]己烷5-氧化物（2，3-dimethyl-5，6-dithibcyclo[2.1.1]hexane-5-oxide）及（Z，Z）-d，1-2，3-二甲基-1，4-丁烷二硫-S，S''-二氧化物〔（Z，Z）-d，1-2，3-dimethyl-1，4-butanedithiad-S，S''-dioxide〕。
【药理作用】
1.对肝脏的保护作用1.1大蒜的各种成分对四氯化碳和半乳糖胺引起的初期培养的大鼠肝细胞的细胞毒性作用的影响 大蒜挥发油和S-烯丙硫基半胱氨酸（ASSC）对四氯化碳所致的细胞毒性有显着性抑制作用。在由半乳糖胺（（GaIN）引起的细胞毒性中大蒜挥发油、蒜氨酸、ASSC均有显着性抑制作用，其中大蒜挥发
