【出处】《别录》
【拼音名】Gān Zhe
【别名】薯蔗（《南都赋》），干蔗（《南方草木状》），接肠草（《重庆堂随笔》），竿蔗（《随息居饮食谱》），糖梗（《国药的药理学》）。
【来源】为禾本科植物甘蔗的茎秆。秋后采收，砍取地上部分。削去上部梢叶捆扎，置阴暗不通风处，保持水分。
【原形态】多年生草本。秆直立，粗壮，坚实，高2～4米，径2～5厘米，绿色、淡黄或淡紫色，表面常被白粉。叶片阔而长，长0.5～1米，宽2.5～5厘米，两面粗糙，边缘粗糙或具小锐齿，中脉粗厚，白色，鞘口有毛。圆锥花序大，长40～80厘米，白色，生于秆顶，花序柄无毛；分枝纤细，长10～80厘米，节间无毛；小穗长3～4毫米，小穗柄无毛；基盘微小，被白色丝状长毛，毛长约为小穗的2倍；第一颖无毛，近纸质；第二颖约与第一颖等长；不孕小花中性；结实小花的外稃甚狭或缺；内稃小，披针形。春季抽穗。
【生境分布】广植于温带及热带地区。我国广东、广西、福建、台湾、安徽、江西、浙扛、湖南、湖北、四川、云南等地均有栽培。
【化学成份】
每lOO克可食部分中，含水分84克、蛋白质0.2克、脂肪0.5克、碳水化合物12克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。蔗汁中含多种氨基酸，有天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等。还含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸。乌头酸的含量在甘蔗茎的上部较高（0.835％），中部次之（0.205％）、下部较低（0.125％）。此外，在甘蔗茎的顶部（生长点）含维生素B1（236～563微克／lOO克，干重）、B2（110～330微克/lOO克，干重）、B6（10微克／lOO克，鲜品）。茎节中也含维生紊B6，以上部的嫩茎节中含量较多。茎中还含维生素C。
榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖类（2.6克／2.6公斤），主要由五碳糖和六碳糖组成（甘蔗糖制造过程中提出的糖蜜内，也含这种多糖类0.55克／1.2公斤）。
甘蔗叶含维生素C、乌头酸等。叶蜡中，除β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外，还含4α-甲基-24-亚甲基-γ-胆甾烯醇和α1-谷甾醇。
【性味】
甘，寒。
①《别录》：甘，平，无毒。
②《日华子本草》：冷。
③《滇南本草图说》：气味甘，性微寒，无毒。
④《纲目》：甘涩，平，无毒。
【归经】
入肺、胃经。
①《本草经疏》：入手、足太阴，足阳明经。
②《本草新编》：入脾、肺、大小肠。
③《本草再新》：入肝、脾二经。
【功能主治】
消热，生津，下气，润燥。治热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便燥结。并解酒毒。
①《别录》：主下气和中，助脾胃，利大肠。
②《食疗本草》：主补气，兼下气。
③《日华子本草》：利大小肠，下气痢，补脾，消痰止渴，除心烦热。
④《日用本草》：止虚热烦渴，解酒毒。
⑤《滇南本草》：治百毒诸疮，痈疽发背，捣烂敷之；汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。
⑥《滇南本草图说》：同姜汁服，可解河豚毒。
⑦《本草再新》：和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐泻、疟、痢，解疮火诸毒。
⑧《随息居饮食谱》：利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。
【用法用量】内服：甘蔗汁，2～4两。外用：捣敷。
【注意】
脾胃虚寒者慎服。
①《本草经疏》：胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。
②《本草汇言》：多食久食，善发湿火，为痰、胀、呕、嗽之疾。
【附方】
①治发热口干，小便涩：甘蔗，去皮尽令吃之，咽汁。若口痛，捣取汁服之。（《外台》）
②治胃反，朝食暮吐，暮食朝吐，旋旋吐者：甘蔗汁七升，生姜汁
